ご当地自慢鍋特集　鴨すき（滋賀県）

鴨すき　※鴨鍋（滋賀県）

【琵琶湖の冬を代表する伝統料理、鴨すき】

滋賀県・湖北エリアの冬を代表する味覚、鴨すき。琵琶湖では数多くの野鳥が生活しており、冬が訪れるとやってくるマガモは琵琶湖で冬を過ごし春になると帰っていきます。長い道のりを旅して身が引き締まり、冬の寒さから身を守るために脂が多くついたマガモは、しっかりとした歯ごたえと脂身の甘さが独特の深い味わいをかもしだします。（ちなみに「合い鴨」と呼ばれるのはマガモとアヒルを交配させたもので、脂肪が多く、くせが少ないといわれています）
湖北エリアでのマガモ猟の歴史は古く、貴重なたんぱく源として大切にされてきました。近年、保護の観点から琵琶湖でのマガモの捕獲は禁止されてしまいましたが、地元産の美味しいマガモを提供したい、という思いから天然のマガモを飼育・販売しているところもあります。昔から変わらず、この地方では鴨料理の伝統を大事にし、冬の味覚として盛んに鴨料理を楽しんでいるのです。

■滋賀県観光情報（びわこビジターズビューロー）

＜湖北エリアへのアクセス＞
・電車：	各エリアから、新幹線・特急にて米原駅へ。米原駅からJR北陸本線に乗車し、湖北エリアの各駅へ移動。
・車：	最寄りのIC･･･米原IC、長浜IC、木之本IC

【鴨料理の食べられるお店】

名　前	住　所	T E L
北ビワコきらら	長浜市高田町2-8	0749-62-7677
北ビワコホテル　グラツィエ	長浜市港町4-17	0749-62-7777
千茂登	長浜市朝日町3-1	0749-62-6060
浜湖月	長浜市公園町4-25	0749-62-1111
豊公荘	長浜市公園町10-1	0749-62-0144
翼果楼	長浜市元浜町7-8	0749-63-3663
湖心亭（グリーンホテルYes長浜）	長浜市南呉服町9-30	0749-65-8080
びわ湖畔　味覚の宿　双葉荘	彦根市松原町1377	0749-22-2667
石山温泉観光料理旅館　松乃荘	大津市螢谷3-31	077-537-0069
ＫＫＲホテルびわこ	大津市下阪本一丁目1-1	077-578-2020
大津プリンスホテル	大津市におの浜4-7-7	077-521-1111
琵琶湖ホテル	大津市浜町2-40	077-524-7111

【一度食べたら忘れられない味･･･近江牛！】

さらに、滋賀県といえば松阪牛・神戸牛と並ぶ和牛三大銘柄「近江牛」があります。近江牛は肉のきめが細かいのが特徴で、霜ふりが十分にあり、口に入れたとたんまろやかな風味が口一杯に広がります。特有な香りと柔らかさは一度食べたら忘れられない味！

【近江牛の食べられるお店】

名　前	住　所	T E L
毛利志満	近江八幡市東川町866-1	0748-37-4325
カネ吉	近江八幡市鷹飼町558	0748-32-3216
千成亭	彦根市河原2-2-30	0749-24-6129
かど萬	大津市中央一丁目7-35	077-524-2504
松喜屋	大津市唐橋町14-17	077-534-1211
大吉	高島市安曇川町田中252	0740-32-0001
岡喜商店	蒲生郡竜王町山之上5294	0748-57-0568

【彦根冬の食～Cuisine＆Culture～】

内容：	「彦根ならではの食材」をテーマに、各店が冬節限定の特別メニューや工夫を重ねたオリジナル料理を創作し、この季節ならではのお料理の数々を味わっていただこうという“食”のイベントです。雪化粧した彦根城と琵琶湖の冬景色を見ながら、彦根の冬ならではの味をお楽しみ下さい。
開催日：	平成21年1月15日から3月15日まで
開催場所：	彦根市内の「冬の食」参加各店
交通：	JR琵琶湖線彦根駅下車
問合わせ先：	彦根観光協会　　TEL：0749-23-0001

■滋賀県のイベント・祭り情報

＜材料＞　4人分

真鴨1羽分	約800g～1kg	（合鴨ロース肉600g）
しいたけ	4個		九条ネギまたは青ネギ	6本
しめじ	1パック
えのき	1パック		粉山椒(ミンチ用)	適量
せり	1束		卵(ミンチ用)	1個
焼豆腐	100g		うどん(好みで)	4人分
丁字麩	1袋		卵(好みで)	4個
ささがきゴボウ	100g

割り下

鶏ガラスープまたはだし汁		カップ5
濃口しょうゆ	カップ1/2	酒	カップ1/2
薄口しょうゆ	カップ1/2	砂糖	カップ3/4
みりん	カップ1/2

＜作り方＞
(1)	真鴨は、ロース（胸肉）、もも肉、手羽肉、骨ミンチに分ける。ロース肉は、2～3mmの厚さに切り、もも肉と手羽肉は一口大に切る。ミンチは、卵と粉山椒を入れて混ぜておく。合鴨の場合は3～4mmに切っておく。
(2)	割り下をつくり、鍋に入れて一度沸騰させる。
(3)	鍋に割り下を入れます。鴨ミンチ、ゴボウ、ネギ、きのこ類をいれ煮立ってきたら、もも肉、せり、丁字麩、ロース肉を入れます。ロース肉の色が変わってきたら食べ頃。火の通ったものから、お好みで卵を付けて食べる。

＜ポイント＞
・	あまり煮すぎると肉が硬くなるので気をつけてください。
・	最後はうどんを入れて食べるとまたおいしいです。

【鍋の季節はやっぱりスキー!】

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