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きりたんぽ鍋・しょっつる鍋（秋田県）

秋田名物として名高い「きりたんぽ」は、ご飯をつぶし、杉の棒にちくわのように巻いて焼いたものです。発祥地は県北の大舘・鹿角地方。昔、猟や炭焼きのために山籠りをした人たちが食べたのが始まりと言われます。

きりたんぽは、秋田の家庭でもよく作られるいわば「おふくろの味」。そして、きりたんぽを使ったきりたんぽ鍋も、食卓によく登場します。

きりたんぽ鍋は、鶏でとったダシ汁に醤油や酒、みりんなどで味を付け、ゴボウ、鶏肉、マイタケ、ネギ、セリ、きりたんぽを入れます。鍋の味を損なわないよう、具材は大体この6種類が多いそうです。

鶏肉やゴボウ、キノコのダシが
溶け合ったきりたんぽ鍋は、美味です

しょっつる鍋も秋田を代表する郷土料理です

確かに、この組み合わせは、鶏のダシを使ったすっきりとした醤油風味のスープを引き立てています。

きりたんぽ鍋には、入れてはいけないとされる食材があるそうです。甘みが出る白菜や風味の強い魚肉などがそうですが、なるほど、これらを入れるとさっぱりとした鶏のダシの味が引き立たちません。昔は、ダシに日本三大地鶏と言われる比内地鶏を使っていましたから、その味を最大限に引き出す工夫がされたのでしょう。具材の６種類は、地元の人たちが経験的に生み出した究極の組み合わせと言えそうです。

その究極のダシをたっぷりと吸ったきりたんぽは、たまらないおいしさです。

秋田の鍋といえば、しょっつる鍋も有名です。「しょっつる」とは、魚を発酵させて作る調味料のことで、魚醤と呼ばれます。秋田県では、主に県魚でもあるハタハタを使って作られます。

しょっつる鍋は、ハタハタのほか、長ネギや糸こんにゃく、白菜、豆腐などを入れ、しょっつるで味をつけます。風味がよく、ついついお酒がすすんでしまいます。

秋田県には、乳頭温泉郷や後生掛温泉、玉川温泉など温泉が数多くあります。温泉宿での冬の楽しみの一つが鍋料理。オリジナルのきりたんぽ鍋やしょっつる鍋を自慢にしている宿も多いので、じっくり味わいたいですね。