旬の便り

	旅そうだんモバイルで旬の便りをチェック！
http://www.nihon-kankou.or.jp/mb/

11月の声を聞くと、そわそわと心浮き立つグルメな人たちも多いのではないでしょうか。“冬の味覚の王様”とも言われるズワイガニの漁が11月６日に解禁され、３月20日まで続きます。この時期、北陸や山陰など、日本海沿岸の港町はまさにカニ一色。活気づきます。

ズワイガニは、獲れる場所によって松葉ガニや、間人（たいざ）ガニなど、呼び名が変わります。福井県の沖合で獲れるズワイガニ（雄）は、“越前ガニ”。特に越前、三国、敦賀、小浜で水揚げされたものには、地元で獲れたことを証明する黄色いタグが一匹ずつ付けられています。

水揚げされた越前ガニ。
産地を証明するタグが付けられています

とろりとした刺し身はもちろん、
いろいろな食べ方が楽しめます

淡白でありながら、みずみずしくて、適度な脂と甘みがあるのが越前ガニの特徴です。生で、茹でて、焼いて、鍋で……。存分に味わいたいものです。

ところで、気になるのが味の違い。同じズワイガニでも、獲れる場所によって味は違うのでしょうか。松葉ガニや間人ガニとの違いは？

「基本的に日本海で獲れるズワイガニであれば、カニ自体に味の違いはないと思います。むしろ違いが出てくるのは、鮮度や浜に上げてからの加工技術でしょう」と、地元の漁業組合の人が話してくれます。

水揚げされた越前ガニは、漁船とカニの大きさごとに選別され、港ですぐにセリにかけられます。その作業のスピーディなこと。“カニは鮮度が命”というのが伝わってきます。購入者は港近くの加工所に持ち帰り、塩水で茹でます。茹でるときの塩加減とボイルする時間が、カニの味を大きく左右します。

「身の詰まり具合や大きさによって、微妙に塩分濃度と茹で時間を変えます。硬い甲羅に覆われたカニの身の詰まり具合を判別するのは、神技ですね」。

それらのノウハウは、浜ごとに伝統として受け継がれているそうです。地元の人たちの長年の知恵が活かされたおいしいカニを、味わってみたいですね。

あっという間にセリ落とされて、
出荷されていきます

越前ガニは、福井県自慢の特産品です。11月14日～15日には越前町で越前かにまつりが行われるなど、この季節の港町は活気づきます。

福井県には、永平寺や東尋坊など冬でも人気の名所も数多くあり、例年１月中旬から越前水仙も咲きはじめます。名所をめぐって越前ガニを味わい、温泉でほっとひと息。そんな冬の福井をお楽しみください。

おしゃれなブティックが並ぶ南青山の一角にある、スタイリッシュな空間です。食品のほか、越前塗の箸や器など工芸品も充実。見るだけでも楽しい店内です。

住所／〒107-0062 港区南青山5丁目4-41グラッセリア青山内

「ふくい南青山２９１」の情報はこちらのサイトをご覧ください。

　編集協力：アンテナショップ・ポータルサイト風土47／トラベルライター中元千恵子

全国旅そうだん 全国地域観光情報センター