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旬の便り

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INDEX

• 原木ナメコ（福島県）（2010.8.31）
• 柿（奈良県）（2010.8.31）
• 栗（宮崎県）（2010.8.31）
• くさや（東京都新島村）（2010.7.30）
• 関あじ・関さば（大分県）（2010.7.30）
• 海苔（佐賀県）（2010.7.30）
• 鮎（岐阜県）（2010.6.30）
• 阿波尾鶏（徳島県）（2010.6.30）
• ちゃんぽん（長崎県）（2010.6.30）
• レタス（長野県）（2010.5.26）
• かんぴょう（栃木県）（2010.5.26）
• ゴーヤー（沖縄県）（2010.5.26）
• そば（埼玉県）（2010.4.30）
• スイカ（神奈川県）（2010.4.30）
• 芸濃ずいき（三重県）（2010.4.30）
• ビワ（千葉県）（2010.3.30）
• 茶摘み（静岡県）（2010.3.30）
• なにわの伝統野菜（大阪府）（2010.3.30）
• シロウオ（京都府）（2010.2.26）
• 桜鯛（兵庫県）（2010.2.26）
• モサエビ（鳥取県）（2010.2.26）
• イチゴ〜越後姫〜（新潟県）（2010.1.26）
• ミカン〜甘平〜（愛媛県）（2010.1.26）
• ターマン〜田芋〜（鹿児島県奄美大島）（2010.1.26）
• きりたんぽ鍋・しょっつる鍋（秋田県）（2009.12.28）
• あんこう鍋（茨城県）（2009.12.28）
• 石狩鍋（北海道）（2009.12.28）
• 歳末特集・全国市場めぐり（2009.11.27）
• アワビ（岩手県）（2009.10.26）
• 越前ガニ（福井県）（2009.10.26）
• クエ（和歌山県）（2009.10.26）
• フグ（山口県）（2009.9.28）
• カキ（宮城県）（2009.9.28）
• 戻り鰹（高知県）（2009.9.28）
• ブドウ（山梨県）（2009.8.28）
• 松茸（広島県）（2009.8.28）
• オリーブ（香川県）（2009.8.28）
• キャベツ（群馬県）（2009.7.27）
• あおばな（滋賀県）（2009.7.27）
• 白桃（岡山県）（2009.7.27）
• アカウニ（熊本県）（2009.7.1）
• 白えび（富山県）（2009.7.1）
• イカのカーテン（青森県）（2009.7.1）
• メロン狩り（愛知県）（2009.6.2）
• ブルーベリーの摘み取り（石川県）（2009.6.2）
• マンゴーの故郷（宮崎県）（2009.6.2）
• さくらんぼ狩り(山形県)（2009.5.15）

くさや（東京都新島村）

独特の匂いがありながら、その美味しさからファンが多い「くさや」。伊豆諸島の名産品として知られています。 くさやは、新鮮な魚を「くさや液」と呼ばれる液に浸したあと、天日干しにした干物の一種です。 くさやにはいろいろな種類の魚が使われます。寒仕込みと言われる1月〜4月は青むろあじ、４月から夏にかけては大型の春とびうおや小あじ、そして、８月から秋にかけては地元産青むろあじや小型の浜とびうおでの生産が盛んになります。 なかでも青むろあじのくさやは最高級品で、特に秋に獲れる地元新物の味は格別です。

伊豆諸島名産のくさや。 築地市場では約93％が新島産です

くさやは丁寧に手作りされます

くさやの美味しさの秘密はどこにあるのでしょうか？ まず発祥ですが、遠く室町時代に遡ると言われます。最初は、普通の塩水に浸けた魚を干していました。しかし、江戸時代に幕府は「塩年貢」と言って、米の代わりに塩を年貢として納めることを伊豆諸島の島民に命じます。これによって、塩は貴重品となり、魚を塩漬けするのに、使い残しの塩水を何回も使うようになりました。塩水には魚のエキスが加わり、やがて熟成され、独特の風味を醸し出すようになったのです。

くさや液では、長年にわたって自然に染み出してきた魚の成分が作用するため、熟成までに相当の年月がかかります。中には数百年使っているものもあるのだとか。 「くさや液の造り方は秘伝として、代々家ごとに伝えられています」とメーカーの人が教えてくれました。昔は嫁入り道具のひとつとも言われたそうです。 ちなみに、塩分は干物が18〜20％であるのに対し、くさやの塩度は6〜8％。くさや液はくさや菌という乳酸菌の一種が含まれた発酵食品であり、ビタミンやアミノ酸も多く含まれています。 くさや発祥の地と言われる新島は、白い砂浜と青い海、澄んだ空が広がる美しい島。マリンスポーツやスカイスポーツが盛んで、体いっぱいで大自然を満喫できます。

白い砂浜が広がる新島。 サーファーたちの憧れの島です

観光に関する問い合わせ先

■新島観光協会　TEL：04992･5･0001

●新島観光協会・新島村産業観光課のコメント

「人波につかれたら、東京の島・新島へ」。新島は、自然の恵ゆたかなスポーツとレジャーの島。マリンスポーツやスカイスポーツが楽しめることで知られていますが、ほかにもさまざまなプレイスポットがあります。新島文化の象徴ともいえるガラスアートセンターや温泉、遊歩道など新島は家族でも楽しめる島なのです。パンフレットもダウンロードできますので、新島観光協会のホームページ（http://www.kanko-kyokai-niijima.net）もご覧ください。

写真提供：新島村産業観光課

★東京で新島の味を楽しむなら……東京愛らんど

伊豆諸島・小笠原諸島への玄関口、港区竹芝客船ターミナル内にあり、島から届けられた焼酎やくさやの販売のほか、レストランでは島の味を楽しむことができます。

住所／〒105-0022　港区海岸1-12-2　竹芝客船タ-ミナル内